Sakarya’nın ulusal düzeyde tanınan yöresel lezzetlerinden Islama Köfte, köftenin yanı sıra özel sosla ıslatılıp ızgarada kızartılan ekmeğiyle diğer köfte çeşitlerinden ayrılıyor. 20. yüzyılın başlarında Balkanlardan Sakarya’ya gerçekleşen göçlerle yöre mutfağına geldiği düşünülen lezzet, özellikle Adapazarı ile özdeşleşiyor.
Islama köftenin sırrı ekmeğinde
Islama köfteyi farklı kılan en önemli özellik, köftelerin soslanmış ekmek dilimleri üzerinde servis edilmesi. Bayat mayalı kara fırın ekmeği; dana kemik suyu, kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuzdan hazırlanan karışıma batırılıyor. Islatılan ekmekler ızgarada hafifçe kızartılıyor.
Kemik suyunun hazırlanmasında ise özellikle dana kaburga ve kaval kemikleri kullanılıyor. Kemikler, soğanla birlikte yaklaşık 12 saat ağır ateşte kaynatılıyor. Ardından kemik parçalarının ayrılması için süzülerek berrak kemik suyu elde ediliyor.
Adapazarı Islama Köfte nasıl yapılır?
8 kişilik tarif için 1 kilogram dana kıyma, 1 orta boy soğan, 80 gram bayat kara fırın ekmeği içi, kimyon, karabiber, kırmızı toz biber ve tuz kullanılıyor. Rendelenmiş soğan, baharatlar ve ufalanmış ekmek kıymaya eklenerek elle iyice yoğruluyor. Köfte harcı en az bir saat dinlendirildikten sonra toplam 80 adet köfte hazırlanıyor.
Islama suyu için 1 kilogram dana kemik suyuna kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuz ilave ediliyor. İnce dilimlenmiş bayat kara fırın ekmekleri bu karışıma batırıldıktan sonra ızgarada hafifçe kızartılıyor.
Köfteler ıslatılmış ekmek üzerinde servis ediliyor
Servis sırasında tabağa iki dilim kızarmış ıslama ekmeği yerleştiriliyor ve üzerine ızgarada pişirilen 10 köfte konuluyor. Hafif közlenmiş domates ve sivri biber de tabağa ekleniyor. Islama köftenin yanında tercihe göre piyaz, üzüm şırası veya ayran servis edilebiliyor.
Islama köfteyi diğer köftelerden ayıran temel nokta, ekmeklerin kemik suyu ve baharatlarla hazırlanan karışımda ıslatıldıktan sonra köftelerle birlikte ızgarada pişirilmesi ve köftelerin bu ekmeklerin üzerinde sunulması.
