İzmir mutfağının sevilen lezzetlerinden kumru, bol susamlı özel ekmeği ve geleneksel iç malzemeleriyle kentin simge yiyecekleri arasında yer alıyor. Günümüzde sucuk, sosis ve kaşarla hazırlanan sıcak çeşitleri yaygınlaşsa da geleneksel İzmir kumrusu daha sade malzemelerden oluşuyor.
Adını kumru kuşundan aldığı düşünülüyor
Kumru, İzmir’e özgü bir hamur işi ve bu ekmekle hazırlanan sandviçlere verilen isim olarak biliniyor. Tuzsuz ya da az tuzlu hamurdan hazırlanan ekmeğin en belirgin özelliğini üzerindeki bol susam oluşturuyor. Ekmeğin şeklinin kumru kuşunun gövdesini andırması nedeniyle bu ismi aldığı düşünülüyor.
Geleneksel kumruda neler var?
İzmir’de kumru ekmeğini simitçi fırınlarından sade olarak almak mümkün. Geleneksel kumru ise ekmeğin arasına domates, yeşil biber ve İzmir ya da Bergama tulum peyniri konularak hazırlanıyor. Bu haliyle kumru, İzmirlilerin uzun yıllardır severek tükettiği atıştırmalıklardan biri olarak öne çıkıyor.
Günümüzde sıcak kumru da yaygınlaştı
Zaman içerisinde kumrunun farklı çeşitleri de ortaya çıktı. Kömürde pişirilen sucuk, sosis, salam, kaşar peyniri ve domatesin yanı sıra ketçap ve mayonezle hazırlanan sıcak sandviçler de “kumru” adıyla anılmaya başlandı. Ancak geleneksel İzmir kumrusu; kendine özgü susamlı ekmeği, tulum peyniri, domates ve biberden oluşan daha sade bir lezzet olarak biliniyor.
