Gaziantep mutfağının sevilen yemeklerinden Alinazik kebabı, közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt ve kıymanın bir araya gelmesiyle hazırlanıyor. Yörede patlıcan közleme işlemine “partılama” ya da “söğürme” denirken, yemeğin lezzetini kıymanın kıvamı ve sarımsaklı yoğurtlu patlıcan oluşturuyor.
Alinazik kebabı için gerekli malzemeler
Alinazik kebabı için 750 gram iri çekilmiş kıyma, 1 kilogram yoğurt, 3 kilogram patlıcan, 5-6 diş sarımsak, tuz, karabiber, kırmızıbiber ve sade yağ gerekiyor. Yoğurdun önceden süzülmesi, patlıcanların ise ateşte iyice közlenmesi tarifin önemli aşamaları arasında yer alıyor.
Patlıcan ve kıyma nasıl hazırlanır?
Közlenen patlıcanların kabukları soyulduktan sonra içleri kesme tahtasında bıçakla ince şekilde kıyılıyor. Ardından elle yoğrularak veya tahta havanda dövülerek pürüzsüz hale getiriliyor. Kıyma ise bir miktar yağla kavrulup tuz ve kırmızıbiberle tatlandırılıyor. Kıymanın fazla kavrulmaması, yöresel ifadeyle “sulu-tuzlu” kalması gerekiyor.
Yoğurtlu patlıcanın üzerine kıyma ekleniyor
Hazırlanan közlenmiş patlıcan hafif ateşte ısıtılırken süzülmüş yoğurt yavaşça ekleniyor. Ardından dövülmüş sarımsak ilave edilerek karıştırılıyor. Karışım kaynamadan ocaktan alınıp servis tabağına ince şekilde yayılıyor. Son olarak hazırlanan kıyma, yoğurtlu patlıcanın üzerine döşenerek Alinazik kebabı servise hazır hale getiriliyor.
