BAYBURT MUTFAĞININ GELENEKSEL LEZZETİ
Bayburt ile özdeşleşen lor dolması, yörede uzun yıllardır hazırlanarak tüketilen geleneksel yemekler arasında bulunuyor. Yemeğin temel malzemelerini lor peyniri ve evelik otu oluşturuyor. Hayvancılığın yaygın olduğu Bayburt'ta üretilen lor peyniri, tereyağı ve kaymak, bu özel lezzetin hazırlanmasında önemli rol oynuyor. Kuzey Anadolu'da efelek, labada ve develek gibi isimlerle de bilinen evelik otu, dolmaya hafif mayhoş bir tat katıyor. Kurutularak yıl boyunca kullanılabilen bitki, yöresel mutfağın önemli ürünlerinden biri olarak öne çıkıyor.
BAYBURT LOR DOLMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-
1 kilogram evelik (pazı) otu
-
200 gram pilavlık bulgur
-
500 mililitre kaynar su
-
1 kilogram lor peyniri
-
200 gram doğranmış kuru soğan
-
200 gram kaymak
-
50 gram tereyağı
-
10 gram tuz
BAYBURT LOR DOLMASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle evelik yaprakları ayıklanıp yıkanır ve yumuşamaları için kaynar suda kısa süre haşlanır. Ayrı bir tencerede 10 gram tereyağıyla doğranmış kuru soğanlar kavrulur. Üzerine bulgur, tuz ve 350 mililitre su eklenerek kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Lor peyniri geniş bir kaba alınır. Üzerine kaymak ve pişirilmiş bulgurlu karışım eklenerek iyice harmanlanır. Hazırlanan iç harç, evelik yapraklarının içerisine yerleştirilerek sıkıca sarılır. Dolmalar yağlanmış fırın tepsisine düzenli şekilde dizilir.
Tepsiye 150 mililitre su ilave edilir ve dolmalar önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirilir. Servis sırasında kalan tereyağı eritilerek dolmaların üzerine gezdirilir. Böylece Bayburt mutfağının lor peyniri, kaymak ve evelik otuyla hazırlanan geleneksel lezzeti sofraya sunulur.
