Kurban Bayramı’na sayılı günler kaldı. Kurban kesmek isteyen vatandaşlarımız, kurbanlık almanın tatlı telaşı içindeler. Kurban alımlarında nelere dikkat edilmeli, kurban seçimlerini nasıl yapmalıyız, kurban kesimi esnasında ve sonrasında yapılması gerekenler neler? Kurban kesimi ve kesim sonrası kurban etlerini nasıl muhafaza etmeliyiz? Konunun uzmanlarına sorduk. Uzmanların tavsiyelerini ben de sizlerle paylaşmak istiyorum.
***
Veteriner hekim uzmanlarına göre; “Kurban alımlarında büyükbaş hayvanlar en az iki yaşında olmalı. Dişi kurbanlıklar gebe veya yeni doğum yapmış olmamalı. Her iki cinsiyetteki kurbanlıkların vücudunun herhangi bir yerinde, özellikle ayak ve bacaklarında şişkinlik ve topallık bulunmamalı. Yine kurbanlıklarda göz, burun, ağız ve cinsel organlarında anormal akıntı bulunmamalı. Özellikle ağız, burun içi ve çevresinde, memelerinde yaralar bulunmamalı. Kurbanlıklarda hırıltılı solunum, öksürük ve halsizlik bulunmamalı, anal bölgede ishal belirtileri olmamalı. Ayrıca kene, bit vb. parazitler bulunmamalı; aşırı saldırgan ve duyarsız olmamalı. Vatandaşlarımız, kurbanlıklarını mutlaka belediyelerin ve ilgili kurumların izin verdiği yerlerde kestirmelidir.”
***
“Kurbanlık hayvanlar kesim öncesi strese sokulmamalı. Kesim öncesi stres esnasında etin olgunlaşması için gerekli enzimleri tüketen hayvanın, kesim sonrası eti olgunlaşmaz ve etler lezzetsiz olur.” Hijyenin önemi: Kesim sırasında et kalitesi açısından temizlik ve hijyene dikkat edilmeli. Kanın, hayvanın vücudundan tamamen boşalmış olmasına dikkat edilmeli.
***
Uzmanlara göre, “Kurban etinin korunması ve pişirilmesi önemlidir. Kesilen kurban etlerinin hemen tüketilmesi halinde etler sert olacağından hazım problemi yaşanabilir. Kesilen kurban etlerinin 5-6 saat bekletilip kasların tamamen ete dönüşmesi sağlanmalıdır. Yine uzmanlarca yapılan tavsiyelerde; etlerin buzdolabına konmadan evvel güneş görmeyen ve hava akımı bulunmayan yerlerde 14°C derecede bekletilmesi gerektiği belirtiliyor. Bir başka dikkat edilmesi gereken konu ise etlerin 18°C derecede buzdolabında muhafaza altında iken buzdolabından çıkarılıp tekrar artan etleri buzdolabına koymanın sağlıksız olmasıdır. Kurban etleri küçük parçalar halinde, bir seferlik tüketim yapılacak şekilde parçalanmalı ve o şekilde buzdolabında korunmalıdır.” diyor uzman veterinerlerimiz. Kurbanlık alımları, kurban kesimi ve sonrasındaki işlemlerle ilgili veteriner hekimlerimizden doğru bilgileri alabiliriz.
***
Kurban Bayramınız kutlu olsun.
