Kilis Tava İçin Gerekli Malzemeler
Kilis mutfağının coğrafi işaretli lezzetlerinden biri olan Kilis Tava, az malzemeyle hazırlanan ancak lezzetiyle öne çıkan yöresel yemekler arasında yer alıyor. Orijinal tarif için şu malzemeler kullanılıyor:
- 1 kilogram orta yağlı kıyma
- 200 gram kuru soğan
- 3 adet domates
- 150 gram yeşil veya kırmızı biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
İsteğe bağlı olarak kış aylarında patates, yaz aylarında ise patlıcan kullanılabiliyor.
Kilis Tava Nasıl Yapılır?
İlk olarak soğan ve kırmızı biberler yıkanıp robotta ya da zırhta incecik kıyılır. Hazırlanan karışım, orta yağlı kıyma ile bir araya getirilir. Üzerine tuz, karabiber ve kırmızı biber eklenerek tüm malzemeler iyice özleşinceye kadar yoğrulur.
Hazırlanan kıymalı harç, hafif ıslatılmış eller yardımıyla orta boy bir fırın tepsisine yaklaşık yarım santimetre kalınlığında eşit şekilde yayılır. Tepsinin kenarlarına dörde bölünmüş domatesler ile soğanlar dizilir. Üzerine ise taze yeşil veya kırmızı biberler yerleştirilir.
Önceden ısıtılmış pide fırınında yaklaşık 8-10 dakika, ev tipi fırında ise 250 derecede üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirilir.
Kilis Tava'nın Püf Noktaları
Kilis Tava'nın en önemli özelliği kıymanın mümkün olduğunca zırhta çekilmiş olmasıdır. Bu yöntem, ete daha yoğun bir lezzet kazandırır. Evde hazırlanacak tariflerde ise kıymanın tek çekim orta yağlı olması tavsiye edilir.
Daha zengin bir tat isteyenler için tepsinin tabanına kış aylarında ince dilimlenmiş patates, yaz aylarında ise bıçak sırtı kalınlığında kesilmiş patlıcan dizilebilir. Ardından kıymalı harç sebzelerin üzerine yayılarak pişirilir. Böylece Kilis Tava hem daha doyurucu hem de daha aromatik bir lezzete kavuşur.
