LEZZETİN SIRRI BEKLETMEKTE
Soğuk havaların vazgeçilmez tatlılarından bal kabağı tatlısı, hem pratik hazırlanışı hem de kendine özgü lezzetiyle sofralarda yerini alıyor. Ancak tatlının kıvamını tutturmak her zaman kolay olmuyor. Kimi zaman kabaklar fazla yumuşayıp dağılıyor, kimi zaman da yeterince tatlanmıyor. Bunun önüne geçmenin en önemli yollarından biri, doğranmış kabakları şekerle birlikte birkaç saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletmek. Böylece kabaklar doğal suyunu bırakıyor ve pişirme sırasında çoğunlukla ilave suya ihtiyaç kalmıyor.
BAL KABAĞI TATLISI NASIL YAPILIR?
Lezzetli bir kabak tatlısı hazırlamak için 1 kilogram temizlenmiş bal kabağı ve yaklaşık 2 su bardağı toz şeker yeterli oluyor. Kabaklar iri parçalar halinde doğranarak geniş bir tencereye yerleştiriliyor. Üzerine şeker serpilip kapağı kapatılarak buzdolabında bekletiliyor. Suyunu bırakan kabaklar, kısık ateşte yaklaşık 35-50 dakika kontrollü şekilde pişiriliyor. Kabakların cinsine ve büyüklüğüne göre pişirme süresi değişebiliyor. Çatal kolayca batmaya başladığında tatlı ocaktan alınıyor.
BU HATA TATLININ KIVAMINI BOZUYOR
Kabak tatlısı yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, kabakların fazla pişirilerek dağılması. Özellikle yüksek ateşte ve sık karıştırılarak yapılan pişirme işlemi, tatlının şeklini kaybetmesine neden olabiliyor. Bu nedenle kabakların kısık ateşte, mümkün olduğunca karıştırılmadan pişirilmesi öneriliyor. Soğuduktan sonra üzerine ceviz veya tahin eklenerek servis edilen bal kabağı tatlısı, doğru kıvamıyla sofraların gözdesi oluyor.
