Köpüğün Sırrı İnce Öğütmede Gizli
Türk kahvesi, dünyada en ince öğütülen kahve türlerinden biridir. Bu öğütme yöntemi, çekirdeğin içinde hapsolmuş gazları serbest bırakır. Özellikle karbondioksit, bu sürecin merkezindedir.
Cezveye konan kahve suyla birleştiğinde yavaşça ısınmaya başlar. Su kaynama noktasına yaklaştıkça, kahve tanecikleri içlerindeki gazı yüzeye doğru salar. İşte köpük o anda oluşur. Küçük kabarcıklar birleşerek fincanı süsleyen o yoğun yapıyı oluşturur.
Kavrulma Aşaması da Etkili
Kahve çekirdeği kavrulurken içinde karbondioksit birikir. Bu gaz, öğütülmüş kahvenin sıcak suyla buluşmasıyla dışarı çıkar. Isı, bu gazın salınımını hızlandırır. Bu da daha fazla köpük anlamına gelir.
Kavrulma derecesi, köpüğün yoğunluğunu etkiler. Orta derecede kavrulmuş Türk kahvesi, köpük açısından en ideal sonucu verir. Ne çok koyu ne de çok açık… Tam kararında kavrulmuş kahve, köpüğüyle göz doldurur.
