Kıyma, köfte ve dönerde yeni kriterler
Yeni düzenlemeye göre çiğ et ve kıymaya, mevzuattaki istisnalar dışında dışarıdan gıda bileşeni veya başka maddeler eklenemeyecek. Perakende işletmelerinde kıyma ve bazı hazırlanmış et karışımları tüketicinin talebi üzerine anında hazırlanabilecek. Köfte ve burger gibi kıymadan üretilen kırmızı et karışımlarında toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı ise yüzde 2’yi aşamayacak.
Döner de “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olarak sınıflandırıldı. Yaprak döner yalnızca yaprak halindeki çiğ kırmızı etten üretilecek. Yaprak-kıyma dönerde yaprak et oranı en az yüzde 60, kıyma oranı ise en fazla yüzde 40 olacak. Dönerde toplam et proteini en az yüzde 12 olacak ve perakende satış noktasında çiğ dönerin raf ömrü, pişirme başladıktan sonra en fazla 12 saatle sınırlandırılacak.
Sucuk ve pastırmada dolgu maddesine yasak
Sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk ve pastırmada protein tozu, nişasta, soya ve benzeri dolgu maddeleri kullanılamayacak. Sucukta toplam et proteini en az yüzde 15, ısıl işlem görmüş sucukta ise en az yüzde 13 olacak. Pastırmada çemen hariç nem oranı yüzde 50’yi, çemen miktarı yüzde 10’u geçemeyecek.
Kanatlı kıyma ve kanatlı kıymayla hazırlanan et karışımları ise yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabilecek. Kanatlı döneri “yaprak” ve “yaprak-kıyma” olmak üzere iki sınıfa ayrılacak. Yaprak-kıyma kanatlı dönerinde en az yüzde 60 yaprak et bulunması gerekecek.
Etiketlerde “yüzde 100” dönemi sona erdi
Düzenlemeyle etiketlerde de önemli değişiklikler yapıldı. Ürünlerin üzerinde hayvan türü açıkça belirtilecek. Marka dahil olmak üzere “%100”, “%100 Dana eti” veya “%100 Göğüs eti” gibi ifade ve logolar kullanılamayacak. Dondurulmuş ürünlerde “Çözündürüldükten sonra tekrar dondurulmaz” uyarısı yer alacak. Etiket kuralları market reyonlarının yanı sıra reklam panoları, kataloglar, gazete ve internet reklamlarında da geçerli olacak.
Yeni tebliğle 2019 yılında yayımlanan düzenleme yürürlükten kaldırıldı. Mevcut gıda işletmelerine yeni kurallara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027’ye kadar süre tanındı. Bu tarihten önce piyasaya sunulan ürünler ise raf ömürlerinin sonuna kadar satılabilecek.
