Pilav yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli unsur, pirincin doğru seçilmesi. Baldo veya osmancık pirinç, tane tane pilav için en çok tercih edilen türler arasında yer alıyor. Bunun ardından gelen püf noktası ise pirinci iyice yıkamak ve nişastasından arındırmak. Uzmanlara göre pirinç, şeffaflaşana kadar yıkandığında piştikten sonra birbirine yapışmıyor.
Bir diğer sır ise su ölçüsünde gizli. Kullandığınız pirince göre genellikle 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak su kuralı en risksiz yöntem. Ancak burada da pirincin cinsine göre küçük oynamalar yapılabiliyor. Ayrıca suyun sıcak olması, pilavın daha kıvamlı pişmesine katkı sağlıyor.
Tereyağı veya zeytinyağı kullanımı ise pilava hem lezzet hem de parlaklık katıyor. Pirinçlerin yağda birkaç dakika kavrulması, hem tane tane olmasını sağlıyor hem de kokusunu ortaya çıkarıyor.
Son adımda ise en az pişirmek kadar önemli bir püf noktası var: demlendirmek. Pilav, ocaktan alındıktan sonra kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika dinlendirildiğinde hem kıvamını buluyor hem de tane tane ayrılıyor.
Kısacası, doğru pirinç seçimi, iyi bir yıkama, ölçülü sıcak su, yağda kavurma ve sabırla demlendirme… İşte sizi mutfakta usta aşçı gibi gösterecek tane tane pilavın sırları
