Kleopatra'nın güzellik sırrı turşuda mı saklı?
Anadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Yüksekokulu tarafından düzenlenen “Gelenekten Bilime Turşu Kurma Atölyesi” programında konuşan Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi Tıbbi Biyokimya Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir, turşunun tarih boyunca farklı medeniyetlerin beslenmesinde önemli yer tuttuğunu söyledi.
Kleopatra'nın güzelliğinin yalnızca süt banyolarıyla ilişkilendirilmemesi gerektiğini savunan Aydemir, fermente gıdaların sindirim sistemi ve cilt sağlığı üzerindeki olası etkilerine değindi. Ancak Kleopatra'nın güzelliğini turşuya borçlu olduğu iddiasının bilimsel olarak kanıtlanmış bir gerçek olmadığını belirtmek gerekiyor.
Turşunun bağırsak sağlığına etkisine dikkat çekti
Geleneksel turşunun prebiyotik, probiyotik ve postbiyotik özelliklerine değinen Aydemir, doğal fermantasyonla hazırlanan ürünlerin bağırsak mikrobiyotasını destekleyebileceğini belirtti.
Aydemir, “Bu üçlü kalkanla biz o besini tükettiğimizde harika bir bağışıklık güçlendirici, bağırsak onarıcı ve genel fonksiyonlarımızı düzenleyen adeta bir nevi kudret ilacı almış oluruz” ifadelerini kullandı.
Bununla birlikte her turşunun canlı probiyotik içerdiği söylenemez. Üretim yöntemi ve ısıl işlem uygulanıp uygulanmaması, ürünün mikroorganizma içeriğini etkiliyor.
Sağlıklı turşunun püf noktasını açıkladı
Geleneksel turşu yapımında salamura dengesinin önemini vurgulayan Prof. Dr. Aydemir, doğal fermantasyon için tuz oranının genellikle yüzde 3 ile 5 arasında değiştiğini söyledi. Aydemir, 1 litre suya ortalama 30 ila 50 gram katkısız kaya tuzu kullanılabileceğini belirtti.
Geleneksel laktik asit fermantasyonunda ekşiliğin sebzelerdeki doğal şekerlerin bakteriler tarafından parçalanmasıyla oluştuğunu anlatan Aydemir, doğru yöntemlerle hazırlanan fermente gıdaların beslenmedeki önemine dikkat çekti.
Uzmanların açıklamaları, turşunun yalnızca sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmadığını, aynı zamanda bağırsak sağlığı açısından da araştırılan bir besin olduğunu ortaya koyuyor. Ancak yüksek tuz içeriği nedeniyle özellikle tansiyon ve böbrek hastalığı bulunan kişilerin tüketim miktarına dikkat etmesi gerekiyor.
