Testi kebabı nedir?
Testi kebabı, Nevşehir ve Kapadokya bölgesinin en bilinen yöresel yemeklerinden biridir. Kökeni tandır kültürüne dayanan bu lezzet, günümüzde tandırın yanı sıra fırınlarda ve açık ocaklarda da hazırlanır. Geleneksel tarifte Avanos ilçesinde üretilen testi veya çömleklerin içine et, domates, biber, sarımsak ve baharatlar konularak uzun süre pişirilir.
Özel günlerde ve kalabalık gruplar için hazırlanan testi kebabı, günümüzde bölgedeki lokanta ve restoranlarda da yoğun ilgi görmektedir. Ayrıca Avanoslu çanak ustalarının ürettiği tek kişilik küçük testiler sayesinde yemek porsiyonluk olarak da servis edilmektedir.
Testi kebabı için gerekli malzemeler
Testi kebabı hazırlamak için 1 adet testi veya çömlek, kuşbaşı doğranmış dana ya da koyun eti, domates, sarımsak, sivri biber, sıvı yağ, tuz, karabiber ve kimyon kullanılır. Malzemelerin miktarı, testinin büyüklüğüne ve kişi sayısına göre ayarlanabilir.
Yemeğin lezzetli olması için orta yağlı ve yumuşak et tercih edilmesi önerilir. Domates ve biberlerin taze olması, pişme sırasında yemeğin suyunu ve aromasını artırır. Testinin ağzını kapatmak için ayrıca orta kıvamda hazırlanmış bir miktar hamura ihtiyaç duyulur.
Testi kebabı nasıl yapılır?
İlk olarak sıvı yağ ve kuşbaşı doğranmış et testinin içine konur. Testi, önceden hazırlanmış köz ateşin ortasına yerleştirilerek etin suyunu salıp çekmesi beklenir. Et kavrulmaya başladığında doğranmış domates, sarımsak, sivri biber, tuz ve karabiber eklenir. Malzemeler testinin içinde birbirine karışacak şekilde hafifçe silkelenir.
Testinin ağzına temiz bir bez yerleştirilir ve üzeri hamurla tamamen sıvanır. Hamurun ortasında buhar çıkışı için küçük bir delik açılır. Testi yeniden köz ateşin içine alınarak yaklaşık iki saat pişirilir. Dengeli pişmesi için belirli aralıklarla dikkatlice silkelenir.
Üzerindeki hamurun pişmesi, içindeki malzemelerin de hazır olduğuna işaret eder. Testi ateşten alınarak yaklaşık 20 dakika dinlendirilir. Ardından ağzındaki hamur çıkarılır, yemeğin üzerine kimyon ve karabiber serpilerek servis edilir. Turistik restoranlarda ise testi, görsel bir sunum amacıyla satırla kırılarak açılabilir.