Ege mutfağında önemli bir yere sahip olan şevket-i bostan, özellikle kuzu eti ile yapılan yemeği ile meşhurdur.
Malzemeler
-500 gram şevket-i bostan
-250 gram kemikli kuzu eti
-2 adet orta boy soğan
-2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-2 su bardağı su
-Tuz
Terbiye için;
-1 yemek kaşığı un
-Yarım limon suyu
Yapılışı
-Şevket-i bostanların yeşil kısımları ile kök kısımlarının üzerindeki kabuksu lifli doku, beyaz kısım ortaya çıkana kadar soyularak ayıklanır ve yıkanır. İri parçalar halinde doğranır.
-Soğanlar yemeklik olarak doğranıp, yağda diriliğini kaybedene kadar hafif kavrulup üzerine kuşbaşı doğranmış kuzu eti ilave edilir. Etler suyunu çekip pembeleşince, ayıklanmış şevket-i bostanlar üzerine eklenir ve ara sıra karıştırılarak 10-15 dakika tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir.Daha sonra suyu ve tuzu eklenip 30-40 dakika pişirilir.
-Şevketi bostanların beyaz kısımları yumuşayınca; bir kasede un ve limon suyu çırpılır. Terbiyenin kesilmemesi için kaynayan yemeğin suyundan 1-2 kaşık eklenip bir kere daha çırpılır ve yavaş yavaş yemeğe eklenir. 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirildikten sonra ocak kapatılır.
Püf Noktaları
-Şevketi bostanları temizlemek oldukça zor ve zahmetli bir iştir. Ayıklama ve temizleme işi devam ederken temizlenen kısımların limonlu suda bekletilmesi gerekir. Çünkü temizlenmiş şevket-i bostanların beyaz kısımları bir süre sonra pembeleşerek renk değiştirmektedir.
-Şevket-i bostan yemeği, kuzu etinin yanı sıra tavuk eti ile de yapılabilir.
-Terbiye, yemeğe kıvam ve lezzet verir. Terbiyeyi hazırlarken unu limon suyu ile iyice çırpmak gerekir. Aksi takdirde terbiye kesilebilir.
Servis Önerisi
-Şevket-i bostan yemeği, sıcak olarak servis edilir. Yanında pilav, bulgur pilavı veya makarna ile servis edilebilir.
Afiyet olsun!
