Kocaeli mutfağının köklü lezzeti
Anadolu’nun birçok bölgesinde farklı tariflerle hazırlanan keşkek, Kocaeli’nde hindi etiyle buluşarak özgün bir lezzete dönüşüyor. Yörenin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan Hindili Keşkek, uzun süren hazırlık aşaması ve özel pişirme tekniğiyle öne çıkıyor.
Tarifte kullanılan keşkeklik buğday önceden ıslatılarak hindi inciği ve tavuk suyuyla birlikte pişiriliyor. Buğday iyice yumuşadıktan sonra geleneksel yöntemle ezilerek kıvam alması sağlanıyor.
Dartı sos lezzeti tamamlıyor
Yemeğin en dikkat çekici unsurlarından biri de Kocaeli’ye özgü dartı sosu oluyor. Eritilen tereyağının içerisine dartı, tuz ve pul biber eklenerek hazırlanan sos, keşkeğe karakteristik aromasını kazandırıyor.
Hindi eti ise sarımsak, tuz ve karabiberle marine edildikten sonra rulo haline getirilerek çeşitli sebzeler eşliğinde fırında pişiriliyor. Daha sonra yufkaya sarılan hindi ruloları tekrar fırınlanarak çıtır bir doku elde ediliyor.
Özel gün sofralarının vazgeçilmezi
Hazırlanan keşkek ve hindi ruloları aynı tabakta servis ediliyor. Üzerine sıcak dartı sosu dökülen yemek, domates ve salatalık gibi garnitürlerle zenginleştiriliyor. Geleneksel sunumuyla dikkat çeken Hindili Keşkek, Kocaeli’nin gastronomi mirasını yaşatan önemli yemekler arasında gösteriliyor.
Hindili Keşkek Malzemeleri Nelerdir
- 1,5 kilo hindi but
- 1 baş sarımsak
- 3 adet yufka
- 3 adet yumurta
- 200 g havuç
- 200 g patates
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 500 g tereyağı
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet limon
- 1 demet maydanoz
- 1/2 sıvıyağ
- Keşkeklik buğday
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 5 adet defne yaprağı
- Tuz
- Pul biber
- Dartı sos (1 kg)
Hindili Keşkek Nasıl Yapılır
Önceden ıslatılmış buğdayın içine; hindi inciği, tavuk suyu katılır ve kaynayıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra tahta bir kaşıkla buğday ezilir. Tavada tereyağı eritilir içine Kocaeli yöresine ait dartı, tuz ve pul biber ilave edilir. Et yıkanıp dövülerek inceltilir. Üzerine tuz, karabiber ve sarımsak ilave edilir. Et rulo seklinde sicim ile bağlanır. Limon ve tuz ile ovulur. Çeşitli sebzeler ve tereyağı dilimleri yerleştirerek fırında pişirilir. Etin dışını yufka ile sarıp tekrar fırına verilir. Dartı sos ise tereyağı ilave edilerek kaynatılır ve etin servisinde üzerine dökülür. Çeşitli garnitürlerle (salatalık domates vs.) tabağın bir köşesinde keşkek bir köşesinde hindi ruloları olmak üzere sıcak servis edilir.