“Çibörek ve Balaban Bizim Gururumuz”
Eskişehir Lokantacılar ve Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Murat Arnik, Eskişehir’in yalnızca Çibörek ve Balaban Köfte’den ibaret olmadığını söyledi. Arnik, bu iki lezzetin kentin en güçlü gastronomi markaları olduğunu ancak Eskişehir mutfağının çok daha geniş bir kültürel mirasa sahip bulunduğunu vurguladı.
“Bilgi Raflardan Sofralara İnmeli”
Üniversitelerin Eskişehir mutfağıyla ilgili önemli akademik çalışmalar yaptığını belirten Arnik, yöresel tariflerin artık lokanta ve restoranlarda yaşatılması gerektiğini ifade etti. Dızmana, göceli tarhana, ağzı açık, düğü köfte çorbası, arabaşı, met helvası ve Eskişehir simidi gibi lezzetlerin daha görünür hale getirilmesi gerektiğini söyledi.
“Yerel Lezzet Noktası Kurulmalı”
Murat Arnik, Eskişehir’de “Yerel Lezzet Noktası” uygulamasının başlatılmasını önerdi. Bu sistemle özgün tariflere uygun yemek yapan işletmelere belge verilmesini ve dijital “Eskişehir Lezzet Haritası” oluşturulmasını istedi. Arnik, gastronominin yalnızca yemek değil; turizm, istihdam, ticaret ve şehir ekonomisi olduğunu belirtti.