Karaman’ın Ermenek ilçesine bağlı Zeyve Mesire Yeri’ne özgü yöresel lezzetlerden biri olan Zeyve Kebabı, koyun veya keçi etiyle hazırlanan özel bir yemektir. Taş fırında pişirilen bu kebap, domates, biber, soğan ve kuyruk yağıyla zengin bir aroma kazanır. Özellikle kalabalık sofralar için tercih edilen Zeyve Kebabı, sıcak pide ekmekle servis edildiğinde geleneksel lezzetini tam anlamıyla ortaya koyar.
Zeyve Kebabı Malzemeleri
6 kişilik Zeyve Kebabı için 2 kilogram orta yağlı koyun veya keçi eti, yarım kilogram yeşil biber, yarım kilogram kuru soğan ve 1 kilogram domates kullanılır. Ayrıca 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kekik ile 250 gram tereyağı veya kuyruk yağı gerekir. Malzemelerin taze olması, kebabın lezzetini doğrudan etkiler.
Zeyve Kebabı Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle koyun veya keçi eti kuşbaşı şeklinde doğranır. Ardından yeşil biberler yaklaşık 2 santimetre büyüklüğünde kesilir. Domatesler kuşbaşı, soğanlar ise küçük kareler halinde doğranır. Yaklaşık 60 santimetre çapındaki derin sac güzelce yıkanır. Kuyruk yağı kullanılacaksa kuşbaşı doğranarak sacın tabanına yerleştirilir. Daha sonra hazırlanan et, biber, domates ve soğan karıştırılır. Tuz, karabiber ve kekik eklenerek malzemeler sacın üzerine yayılır.
Taş Fırında Pişirilip Sıcak Servis Edilir
Hazırlanan sac, odun kullanılan taş fırına sürülür. Pişirme sırasında sac ara ara çıkarılarak tahta kaşıkla karıştırılır. Kebabın pişmesine yaklaşık 15 dakika kala yuvarlak doğranmış domatesler ve uzunlamasına kesilmiş biberler sacın kenarına dizilir. Fırından çıkarılan Zeyve Kebabı’nın üzerine maydanoz yaprakları serpilir. Yemek, sac içinde sıcak pide ekmekle servis edilir. Yanında söğüş soğan ve domatesle sunulduğunda lezzeti daha da artar.