İlk Adım: Patlıcanı Doğru Hazırlamak
İyi bir karnıyarık, doğru seçilmiş patlıcanla başlar. Orta boy, ince kabuklu ve az çekirdekli patlıcanlar seçilmeli. Kabukları alacalı soyulup tuzlu suda bekletilen patlıcanlar, acısını bırakır ve kızartıldığında yağ çekmez. İşte lezzetin ilk sırrı burada saklı.
Kıymalı Harç: Yemeğin Kalbi
Soğan, domates, biber ve bol baharatla kavrulan kıyma, karnıyarığın asıl ruhudur. Bazı ustalar içine azıcık sarımsak ekler, bazıları ise kimyon ve karabiberle aromasını artırır. Buradaki püf noktası, kıymalı harcın sulu değil; tam kıvamında olmasıdır.
Karnıyarığın Büyülü Anı
Hazırlanan patlıcanların ortası özenle açılır, içine mis kokulu kıymalı harç doldurulur. Üstüne bir dilim domates, bir parça biber konur. Ardından fırına verilmeden önce hazırlanan özel sosla buluşur. İşte o an, karnıyarık yavaş yavaş tüm mutfağı saran kokusuyla kendini belli eder. Bir karnıyarık yemeğinin en iyi eşlikçisi tartışmasız ki tane tane pirinç pilavıdır. Yanına cacık ya da turşu eklendi mi, sofralar tam anlamıyla bir ziyafete dönüşür.