Türkiye’nin gastronomi açısından öne çıkan kentlerinden biri olan Eskişehir, hem geleneksel hem modern mutfak kültürüyle damakları fethediyor.
Çibörek: Kırım’dan Eskişehir’e Uzanan Lezzet
Eskişehir’in simgesi haline gelen çibörek, kentin hemen her sokağında karşınıza çıkabilecek bir lezzet. Kırım Tatarlarının Eskişehir’e yerleşmesiyle birlikte şehre kazandırılan çibörek, ince hamurunun içine kıyma, soğan ve baharat karışımının doldurulup kızgın yağda pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Sıcak servis edilmesi gereken bu lezzet, özellikle sabah kahvaltılarında veya öğle atıştırmalıklarında Eskişehirlilerin vazgeçilmezi konumunda.
****
Met Helvası: Emekle Yoğrulan Tatlı Geleneği
Şehrin en eski tatlılarından biri olan met helvası, adını yapımında kullanılan “met” adı verilen uzun tahta çubuklardan alıyor. Un, şeker ve yağın ustalıkla harmanlandığı bu helva, özellikle kış aylarında enerji kaynağı olarak tüketiliyor. Yapımı zahmetli olsa da, yerli ustaların ellerinde şekillenen met helvası, Eskişehir’in kültürel mirasının en tatlı temsilcilerinden biri olarak öne çıkıyor.
****
Balaban Kebabı: Tereyağının Buluştuğu Efsane Tat
Et severler için Eskişehir mutfağının en iddialı lezzetlerinden biri kuşkusuz Balaban kebabı. Dana eti, özel tereyağı sosu, yoğurt ve pidelerin birleşiminden oluşan bu kebap, hem göze hem mideye hitap ediyor. Kentin tarihi Balaban Kebapçısı, bu yemeğin ününü sadece Eskişehir’le sınırlı bırakmayıp Türkiye genelinde duyurmayı başardı.
***
Kuzu sorpa
Eskişehir mutfağının en meşhur çorbalarından biri olan Kuzu sorpa, yöre halkı tarafından sorpa çorbası ismiyle de anılır. Anadolu’ya gelen Tatarların getirdiği bir lezzet olan kuzu sorpa, hem oldukça lezzetli hem de besin değeri yüksek bir çorbadır. Kuzu etiyle hazırlanır. İçerisinde soğan, yoğurt ve nane gibi baharatlar yer alır. Unlu ve yoğun bir çorbadır. Genellikle, üzerinde eritilmiş tereyağı ve pulbiber ikilisi ile birlikte servis edilir.