İncecik açılan yufkaların sacda pişirilmesi, sarımsaklı yoğurtla buluşması ve üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle ortaya çıkan bu lezzet, özellikle geleneksel sofraların vazgeçilmezleri arasında gösteriliyor. Elazığ’ın yöresel yemekleri arasında yer alan Serme Sırın; un, yoğurt, sarımsak ve tereyağı gibi temel malzemelerle hazırlanıyor.
Hem pratik hem doyurucu
Serme Sırın’ın yapımında öncelikle un, tuz, maya ve su ile yoğrulabilir kıvamda bir hamur hazırlanıyor. Dinlendirilen hamurdan orta büyüklükte yufkalar açılıyor. Açma işlemi sırasında yufkaların daha rahat incelmesi için az miktarda sıvı yağ kullanılıyor. Ardından yufkalar sac üzerinde pişirilerek tepsiye seriliyor.
Pişirilen yufkaların üzerine yoğurt sürülüyor, isteğe bağlı olarak dilimlenmiş ya da ezilmiş sarımsak ekleniyor. Son dokunuş ise kızdırılmış tereyağıyla yapılıyor. Üzerine gezdirilen tereyağı, yemeğe hem koku hem de lezzet katıyor. Bir süre dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis edilen Serme Sırın, özellikle kalabalık sofralarda hem doyurucu hem de geleneksel bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Serme Sırın için gerekli malzemeler
Serme Sırın için 1 kilogram un, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı maya, yeteri kadar su, 2 kilogram yoğurt, isteğe bağlı 6 diş sarımsak, 250 gram tereyağı ve yufkaları açmak için sıvı yağ kullanılıyor. El emeğiyle açılan yufkalar ve tereyağının sıcak dokunuşu, bu yöresel lezzeti sıradan bir hamur işinden ayırıyor.