Dinlendirilmeyen et hastalık yapabilir

02 Eylül 2017 00:12
Dinlendirilmeyen et hastalık yapabilir

Kurban Bayramı'nda beslenmeye dikkat çeken uzmanlar, dinlendirilmeden pişirilip yenen etlerin hastalıklara davetiye çıkardığını söyledi.

Beslenme ve Diyet Uzmanı Elif Karacanoğlu, Kurban Bayramı’nda dinlendirilmeden yenen etlere dikkat çekti. Karacanoğlu, kurbanın emin olunan yerden satın alınması gerektiğini belirterek, “Kurbanın nereden geldiğinden emin değilseniz hayvan etinden insana geçen şap, sığır vebası, çiçek, şarbon, parazitler gibi hastalıklarla karşılaşma riskiniz artar” dedi.

Süt kuzusu gibi çok genç hayvanların etinde su oranının çok yüksek olduğuna dikkat çeken Karacanoğlu, bunun olgunlaşmış, kesme yaşına gelmiş hayvana göre etin lezzetinin daha düşük olmasına neden olduğunu dile getirdi.

“ETİ DİNLENDİRİN"

Kurbandan elde edilecek etin mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Karacanoğlu, “Etler kesildikten sonra, 0-4 C’de 24 saat bekletilir. Ancak kıyma haline getirilirse 1 günden fazla bekletilmemelidir. Parça etler, 2 gün daha buzdolabı ısısında bekleyebilir. Eğer daha fazla saklanmak isteniyorsa, -2 derecede birkaç hafta, -18 ve -32 C’de arasında uzun süre saklanabilir. Donmuş et, buzdolabı ısısında çözdürülmelidir. Çözünen et, tekrar

dondurulmamalıdır. Etin yumuşaklığı hayvanın türü, yaşı, beslenmesi, kesildikten sonraki dinlenme durumuna bağlıdır. Çok hareket eden, kötü beslenmiş hayvanın eti sert olur. Eğer hayvan iyi beslendiyse yağı fazla olacaktır, bu da etini yumuşak yapar” diye konuştu.

“ETİ SUDA PİŞİRİN”

Karacanoğlu, etlerin suda pişirilmesi gerektiğinin altını çizerek, “Kuru ısıda pişirmek, suda pişirmeye göre eti daha sert yapar. Etin pişmesi için, iç ısısının 75 C ye ulaşması gerekir. Yüksek ısı; dış yüzeyin yanması ve su kaybının artmasına da yol açtığı için, hem vitamin, mineral kaybı olacak hem de yanan dış kısım kanserojenleri oluşturacaktır. Izgara yapılan etlerde su ve folik asit, B1, B12 gibi vitaminlerin kaybı olur. Fırınlama, ızgara, yağda pişirme ile sıcaklığın derecesi ve süresine göre kayıplar yüzde 40’a çıkar. Eğer et suda pişirilir ve pişme suyu dökülürse bu oran yüzde 70’lere çıkar. Bunu önlemek için eti orta ateşte, çok sık çevirmeden pişirin” şeklinde konuştu.

“ETİ YAKMAYIN"

Karacanoğlu, et pişirmede dikkat edilmesi gerekenler hakkında şunları paylaştı: “Etin yanması, vitamin, mineralin yanı sıra protein ve enerji kayıplarına da yol açar. Ayrıca yüksek ısı ve ateşe yakın temasta yanan etler, kanserojen etki gösteren ‘nitrozamin’ denen bileşikleri oluşturur. Et ile ateş arasında belirli bir mesafe olsun. Izgarada pişirirken kanserojenlerin oluşumunu önlemek için, et ve ateş arasında 10- 15 cm mesafe bırakın.

ETTE KANSEROJEN OLUŞUMUNA İZİN VERMEYİN"

Kızartmada 5 dakika, ızgarada 35 dakika, suda kaynatmada ise 48 saatte kanserojen etki oluşur. Proteinden zengin besinlerin kızartma ve tütsülenmesi kanserojenleri artırır. Ancak sebzelerle tüketilirse, sebzelerden antioksidan etkili vitaminler alınacağı için bu olumsuz etkiyi azaltabilirsiniz. O nedenle mangal yaparken sofranızda meyve suyu, çeşitli renklerde meyveler ve salatalar bulunmasının faydası olacaktır.”

Yorumlar (4) / Onay bekleyen (1)

Yorumlar editör onayından sonra görünecektir.

Yorum Ekle

şakacı

10 Eylül 2017 16:19
eti tatile gönderin 5 gece 4 günlük paket programlarla güzelce dinlenir gelir ondan sonra afiyetle yersiniz...

samet

03 Eylül 2017 11:33
Yıllarca hayvancılık yaptık. Süt kuzu, süt dana yemem, satın da almam. Yiyene de hayret ederim. Hayvan Ana rahminde ne kadar gelişecek ve sütten ne kadar gıdasını alacak. et zaten kırmızı değil, pembenin tonu. Kuzu en az 6 ay yayılması ot yemesi lazım ki gerekli gıdaları alsın.

kemal

18 Eylül 2017 08:07
etibuldukda dinlendirecez ((

ismail

12 Eylül 2017 05:38
bayram geçeli 15 gün olmuş haberi hala sayfada tutuyorsunuz güncellemiş olsanız çok iyi olacak ve bunun gibi daha birçok haber var günü geçmiş
MUHTARLAR KARARSIZ
MUHTARLAR KARARSIZ
Alpu ovasına yapılması planlanan termik santralle ilgili bugüne kadar konuşmayan bölgenin muhtarları bir araya geldi. Muhtarlar adına konuşan Yüksel Girgin, gazetecilerin sorduğu sorularına net cevaplar verememesi dikkat çekti.
EYLEME PARA CEZASI
EYLEME PARA CEZASI
Geçen ay "müftülere nikah kıyma yetkisi verilmesine" tepki göstermek için bir araya gelen 40 kadına OHAL tedbirlerine uyulmadığı gerekçesiyle para cezası kesildi.
ÖNYARGIYI KALDIRMALIYIZ
ÖNYARGIYI KALDIRMALIYIZ
Termik santral konusunda görüşlerini açıklayan AK Parti Eskişehir Milletvekili Emine Nur Günay, bu konuda ön yargılı olunmaması gerektiğini söyledi.
İŞ YÜKÜ ALTINDA EZİLİYORUZ
İŞ YÜKÜ ALTINDA EZİLİYORUZ
Eskişehir- Kütahya- Bilecik Diş Hekimleri Odası tarafından, 22 Kasım Diş Hekimleri Gününü de içine alan “ Toplum Ağız ve Diş Sağlığı Haftası” nedeniyle Vilayet alanında bulunan Atatürk anıtına çelenk bırakıldı.
OKULLARDA GERİ DÖNÜŞÜM EĞİTİMİ
NEFES KESEN TATBİKAT
NEFES KESEN TATBİKAT
Dorlion Arama ve Kurtarma (DAK) ekibi, olası bir deprem felaketine hazırlıklı olmak amacıyla Eskişehir’de tek ve çok katlı 3 farklı binada nefes kesen tatbikata imza attı. 
EROİNLE YAKALANDILAR
VALİLİK'TEN TERMİK SANTRAL AÇIKLAMASI
VALİLİK'TEN TERMİK SANTRAL AÇIKLAMASI
Eskişehir Valiliği, kamuoyundaki termik santral tartışmalarıyla ilgili basın açıklaması yaptı.
FETÖ SANIKLARINA ELEKTRONİK KELEPÇE
FETÖ SANIKLARINA ELEKTRONİK KELEPÇE
Eskişehir'de FETÖ/PDY soruşturması kapsamında haklarında dava açılan 5 infaz koruma memurundan biri, 12 yıl, 3'ü de 6'şar yıl 3'er ay hapis cezasına çarptırıldı.