ABDÜSSELAM’IN MEŞHUR BALABAN KEBABI... - 55 Yıllık Balaban Kebapçısı Necdet Usta -

01 Mart 2016 12:09
ABDÜSSELAM’IN MEŞHUR BALABAN KEBABI... -   55  Yıllık Balaban Kebapçısı Necdet Usta -

Necdet ustanın 1960’dan bu güne sürdürdüğü Kebapçılık mesleğindeki hikayesini de konuştuk kendisiyle...

SÖYLEŞİ: FERİT OKTAŞ

Eskişehir’in tescillenmiş yerel lezzetlerinden biride BALABAN Kebaptır. Nasıl ki Bursa’nın ünlü İskender kebabı yurt çapında tanınıyor ve biliniyorsa. Eskişehir’in Balaban Kebabı da kendine has lezzetiyle meşhurdur.

Eskişehir dışından gelen turistler ve ziyaretçiler, mutlaka Balaban Kebabını merak ederek bu lezzeti de tatmak isterler. Balaban kebabının bu şehirde 74 yıllık bir geçmişi var. 1938 yılında ABDÜSSELAM ve Kerim ustalar ilk kebapçı dükkanını Taşbaşı mevkiinde şimdiki Garanti bankası (Eskiden Osmanlı bankasıydı) karşısında Vardar İş merkezinin bulunduğu yerde hizmete açarlar.

Çocukluğumda ve gençliğimden gayet iyi hatırlarım. Tek katlı uzunlamasına olan küçük bir dükkandı. Öğle vakitlerinde dolup taşardı. Hatta dükkan önüne konmuş alçak masalarda müşteriler tabure sandalyelerde oturup kayık tabakta gelen kebabı zevkle yediklerini iyi biliyorum. Müşterileri genelde çevre esnafı ve banka çalışanları, memurlar olmak üzere her kesimden halkın uğradığı bir lezzet mekanıydı. Bu salaş mütevazi kebapçı dükkanı ünlü siyaset ve iş adamlarını, üst düzey bürokratlarını da çok ağırlamıştır.

Abdüsselam’ın meşhur Balaban Kebabını yemek için sabırsızlıkla bekleyen müdavim müşterileri, bazende ızgara başında ter içinde çalışan Kerim ustayı özellikle kızdırmak için takılırlardı. ’Nerde kaldı bizim kebaplar kerim usta….Beceremiyorsan bırak bu işi …

Beklemekten midemiz yapıştı’’ diye laf atarlardı.

Kerim Usta’da işi başından aşmış vaziyette laf atanlara okkalı küfürler savururdu. Ama bu sataşmalar da kimse darılmaz, gücenmezdi. Çünkü,yılların oluşturduğu samimi dostluklardan dolayı her türlü esprilere tahammül edilirdi bu sıcak ortamda. Abdüsselam kebapçısı, karın doyurmanın yanında hoş sohbetlerin yapıldığı sosyal mekandı aynı zaman da. Ne yazık ki Eskişehir’in çarşısındaki bu mütevazi esnaf kebapçısı 1989 yılında istimlak nedeniyle kapanmak zorunda kaldı.

-NECDET GENGEÇ YENİDEN HAYATA GEÇİRDİ-

Yeğenlerden Necdet GENGEÇ ,30 Yıldır Çalıştığı Abdüsselam Kebabçısını yeniden hayata geçirmek için 1990 ‘da kendi iş yerini açar. O günden bu güne Büyükşehir Belediyesi arkasındaki bir pasaj içinde “Abdüsselam Kebap Salonu “ adıyla kebap severlere hizmet vermektedir. Eskişehir’in lezzetlerine damga vurmuş Abdüsselam Kebapçısına uğramadan olmazdı. Ve lezzet turumuzun bu haftaki durağı olarak merhaba diyerek işletmeci Necdet Ustayı ziyaret ettik.

Abdüsselam Balaban Kebap 1938 yılında Kerim ve Abdüsselam ustalar kuruyor. 1960 senesinde çırak olarak işe başlayan Necdet Usta 1989 yılına kadar Abdüsselam usta ile çalışıp mesleğin inceliklerini öğreniyor. 1989 yılında o günlerin koşullarında dükkan kapanır. Abdüsselam ustanın çocuklarının bu işi devam etmeme isteği üzerine Abdüsselam usta Necdet GENGEÇ’ten Balaban Kebap mesleğini devam etmesini ister. 1990 yılında kendi iş yerini açan Necdet usta, bayrağı ustasından teslim alarak Balaban Kebap’ı aynı geleneksel Lezzetiyle müşterilerinin damak zevkine sunmayı sürdürüyor. Balaban Kebap Eskişehir’in bir lezzet markası olmuştur artık. Necdet ustanın oğlu Oğuz GENGEÇ’te babasının yanında yetişerek Balaban Kebabı yeni nesillere beğendirmede ve aktarmada yardımcı olup birlikte çalışmayı sürdürüyorlar.

NASIL GİDİLİR : Arifiye mh. Belediye Sk. NO:63/7 ESKİŞEHİR

İş yeri: sabah 9’dan akşam 21.00’e kadar açık (yalnız Pazar günleri kapalı) Büyükşehir Belediye Arkasında TEL: 0.222.231.1444

FİYATLAR NASIL :

Yoğurtlu Köfte : 14 TL / Yoğurtlu şiş : 23 TL

Yoğurtlu karışık Balaban: 18 TL

Tamekli Şiş : 23 TL / Tamekli Karışık : 18 TL

GEZGİNİN YORUMU

Bu mekanın en ünlü kebabı “Yoğurtlu Karışık Balaban” olduğu için tercihimizi o yönde kullandık. Büyükçe bir kayık tabağa dilimlenmiş pideler kemik suyu ile ıslatılmış. Ayrıca inceltilmiş yoğurt ilave edildikten sonra ızgara, şiş ve köfteler dizilmiş. En son olarak salça sosu ile erimiş tereyağı katılarak önümüze gelen kebap gerçekten iştahımızı iyice kabartıyor. Sinirleri alınmış ve terbiye edilerek dinlendirilmiş etin yumuşaklığı damak zevkini şölene çeviriyor. Köftesi, orta yağlı kaburga kıymasına katılan dengeli baharatı ile köftenin leziz tadını da hissediyorsunuz damağınızda.

Kebabı sindirim olarak biraz ağır olsa da lezzeti için katlanıyorsunuz açıkçası.

Yenilen Balaban Kebap sonrası hazım için sodanızı için ve uzunca yürümeyi de ihmal etmeyin derim.

----------

Yorumlar (13) / Onay bekleyen (0)

Yorumlar editör onayından sonra görünecektir.

Yorum Ekle

halis kuşbaşıgil

16 Mart 2016 11:36
kebapçı hüsmen'in eline hiç biri su dökemez balaban kebapta Hüsmen'den başkası yalan.

ismail incelale

20 Mart 2016 13:37
40 küsur senedir balaban kebap yerim lakin bayat pazarının girişinde birlik lokantasına varmadan solda küçük salaş bir mekan olan Kebapçı Hüsmen bu balaban kebabın kompedanıdır.Lezzet dersen lezzet.güleryüz dersen en güleci sadece hesap öderken değil her zaman hem de ATATÜRK'çü bir mekan daha ne olsun.

Ceylan

09 Mart 2016 09:35
Balaban kebabının en büyük ustası Abdülselam değil Kerim ustadır. Bunu az biraz yemek kültürü ve merakı olan herkes bilir. Necdet ustanın yaptığı kebap her geçen yıl kalitesinden biraz daha ödün veriyor. Asla eski lezzetinde ve kalitesinde değil. Eskişehirde balaban kebabın iki adresi vardır. Birincisi bayat pazarındaki kebapçı hüsmen, diğeri ise ziyapaşa caddesindeki esbalaban kebap. İnanın bana diğerleri sadece kötü taklitlerden ibarettir. Saygılarımla,

cevdet çatalcalı

16 Mart 2016 22:52
tamek dediğiniz fabrikasyon domates salçası değil mi.23 lira çok kazık yahu.köftenin yarısı zaten ekmek içi.

vatandaş

14 Mart 2016 13:34
çok pahalı abartı fiyat

halktan biri

14 Mart 2016 16:14
Fiyatlar oldukça yüksek

yaşar acar

06 Mart 2016 22:35
taklit olan , Aslını her zaman aratır

Gurme

18 Mart 2016 11:46
Arkadasin birisi guleryuzlu demis. Ben bi tek kofteye 14lira ucret alirken guldugunu gordum. Ayrica cayinizi da disarda icin isletme cay ikram etmeyecek kadar tutumlu, kebaba 24lira alacak kadar comert. Yillar gectikce kaliite iniyor.yazik.

NECDET DOKUZLAR

18 Nisan 2016 08:50
BALABAN KEBAP RAHMETLİ BABAM KERİM DOKUZLAR TARAFINDAN KURULMUŞTUR.DAHA SONRA KARDEŞİ ABDÜSSELAM I YANINA ALARAK SENELERCE BİRLİKTE ÇALIŞTILAR. İKİSİDE RAHMETLİ OLMUŞTUR.BİZDEN BU İŞİ YAPAN ŞU ANDA HİÇ KİMSE YOKTUR. ABDÜSSELAM KEBAP DİYE ÇALIŞAN KİŞİNİN BİZİMLE HİÇBİR İLGİSİ YOKTUR.BUNU SÖYLEMEM BU İŞYERİNİ BİZİMLE İLGİLENDİREREK ORADA KEBAP YİYEN KİŞİLERİN ŞİKAYETLERİ OLMUŞTUR.BİLGİLERİNİZE SUNARIM. KEBAPÇI KERİM İN OĞLU ABDÜSSELAM IN YEĞENİ NECDET DOKUZLAR.(Kim.müh)

aksoy

18 Mart 2016 08:17
Çok güzelde çok pahalı kardesim

magır

04 Mart 2016 14:34
TAMEKLİ BALABAN

Salih Karabacak

03 Mart 2016 19:36
Güler yüzlü servis ve mükemmel lezzet ile süper bir işletme. Eskişehir'e gelip de uğramamak talihsizlik olur. Yerinin daha görünür ve işlek bir yerde (ana cadde üzerinde) olmasını ısrarla tavsiye ediyorum.

hamdi kabal

02 Mart 2016 07:52
yimeden giderseniz bu dunyadan yapmaniz gereken onemli islerden birini yapmamis sayilirsiniz muhakkak ugrayin
BORSA ÜYELERİNE KREDİ FIRSATI
BORSA ÜYELERİNE KREDİ FIRSATI
Eskişehir Ticaret Borsası (ETB) Başkanı Ömer Zeydan'ın girişimi sonucu üyelere düşük faizli yeni bir kredi kullanma fırsatı kazandırıldı.
HAMAMYOLU'NDA AŞURE DAĞITILDI
HAMAMYOLU'NDA AŞURE DAĞITILDI
Odunpazarı Belediyesi, Muharrem Ayı nedeniyle Hamamyolu Caddesi’nde aşure dağıttı.
İHALE AK PARTİLİLERE Mİ VERİLDİ?
İHALE AK PARTİLİLERE Mİ VERİLDİ?
CHP Odunpazarı İlçe Başkanı Akın Sallarel, Şehir Hastanesinin kantin ihalesinin AK Partili bir yöneticiye verildiği iddialarının doğru olup olmadığını sordu.
BU ÇOCUKLARI GÖREN YOK MU?
BU ÇOCUKLARI GÖREN YOK MU?
Yeni eğitim öğretim yılının başlamasının üzerinden bir hafta geçmesine rağmen Eskişehir’de onlarca öğrenci hala okullarına başlayamadı.
15 YAŞINDA SUÇ MAKİNESİ
15 YAŞINDA SUÇ MAKİNESİ
Eskişehir'de, hırsızlık sonucu elde ettikleri ziynet eşyası ve paraların listesini yaptıkları tespit edilen ve yaklaşık 700 suç kaydı bulunan çocuk eğitimevi firarisi iki kardeş ile çalıntı malları satın aldığı iddia edilen zanlı yakalandı.
BÜTÜN ZALİMLERİ LANETLİYORUZ
BÜTÜN ZALİMLERİ LANETLİYORUZ
Hacı Bektaş Veli Anadolu Kültür Vakfı ve Hacı Bektaş Veli derneğini belediyelerin de katkılarıyla 19. Geleneksel Aşura ve Yemek Günü etkinliği düzenlendi.
EL ELE GÜVENLİ GELECEĞE
EL ELE GÜVENLİ GELECEĞE
Eskişehir Emniyet Müdürlüğü ekipleri, 'El ele güvenli geleceğe' projesi kapsamında 10 bin kişiye uyarıcı el broşürü dağıttı.
FETÖ ABLASI TUTUKLANDI
FETÖ ABLASI TUTUKLANDI
 Eskişehir'de Fetullahçı Terör Örgütü (FETÖ)'ye yönelik düzenlenen operasyonda bir kadın tutuklandı. 
DEPREM UZMANINDAN KORKUTAN UYARI
DEPREM UZMANINDAN KORKUTAN UYARI
Deprem uzmanı Kadir Sütçü, 2019 yılı için Türkiye’de 7 büyüklüğünde depremler olabileceğini söyledi.